Из поколения в поколение любители домашнего виноделия производят алкогольные напитки из березового сока, рецепты приготовления которых со временем усовершенствуются. Меняется технология и рецептура, но основополагающие способы получения остаются такими же.
Березовый сок получают ранней весной в период набухания почек до полного распускания листьев. Эта натуральная жидкость создается природой, проходит чистку через корни и ствол дерева. Поэтому она очень полезна для человеческого организма.
При соединении спиртосодержащих компонентов и природного витаминного нектара получают довольно интересный домашний алкоголь разной крепости. Самыми распространенными напитками являются брага, самогон, вино.
Самый древний напиток, создающийся из забродившего березового нектара, имеет название березовица, березовик, березовка.
В его состав входят такие компоненты:
- свежий сок — 30 л;
- молоко или кефир — 26 г.
Домашний алкоголь можно приготовить следующим образом:
- Процедите свежесобранный сок через несколько слоев марли.
- Отлейте небольшую часть жидкости отдельно. Остаток необходимо выпарить на маленьком огне до уменьшения объема на треть.
- После этого все смешайте, добавив молоко или кефир.
- Большую бутыль предварительно простерилизуйте, затем налейте сделанный березовик.
- На емкость наденьте тонкую медицинскую перчатку, поставьте в темное помещение с комнатной температурой для брожения. Процесс должен длиться, пока перчатка не упадет.
Этот способ считается классическим. Брага на выходе становится прозрачной, чистой, без примесей.
В результате переработки и дальнейшей выгонки естественного нектара можно получить большое количество высокоградусных спиртных напитков, одним из которых является княжеская брага. Она отличается высокой крепостью, мягкостью и вкусовыми качествами. Поэтому ее так называют.
Ингредиенты:
- сок — 10 л;
- сахарный песок — 3 кг;
- пекарские дрожжи — 250 г;
- молоко — 1 ст.л.
Способ приготовления следующий:
- После процеживания через марлевую ткань жидкость в большой посуде подогрейте до 30ºС на медленном огне.
- Приготовьте бутыль, хорошо вымойте ее.
- Тщательно перемешайте добавленный сахар. Необходимо, чтобы он полностью растворился.
- Дрожжевую массу размягчите вилкой и разбавьте с молоком.
- Теплую смесь налейте в посуду, поставьте под резиновую перчатку. Процесс брожения составляет приблизительно полмесяца. На дно должен выпасть осадок.
- После этого надо перегнать полученный продукт несколько раз через самогонный аппарат.
- При желании самогон можно очистить таблетками активированного угля.
Специалисты рекомендуют добавлять душистые травы. Отлично подходят лимонник, чабрец, душица. Они уничтожают неприятный запах алкоголя.
Как сделать алкогольный напиток из сока, если под рукой нет самогонного аппарата? Для такого случая пригодится легкий рецепт получения березовой водки:
- Проварить 10 л сока на медленном огне с добавлением 2 кг сахарного песка, пока жидкость не уменьшится в объеме.
- Охладите, пропустите через марлю, налейте литр водки и размягченные дрожжи в количестве 100 г. Все ингредиенты добавляются по очереди, хорошо перемешиваются до полного растворения.
- Порежьте лимон маленькими дольками и добавьте в спиртное.
- Полученную смесь поставьте на 12 часов в теплое помещение, после этого в погреб или холодильник.
- Алкоголь готов к употреблению.
Хранить этот продукт лучше в бутылках из-под шампанского. Пробку необходимо закрепить проволокой. Домашнее спиртное выходит очень крепкое, пахнет березой и цедрой.
Из «березовых слезок» готовят отличный, изысканный винный продукт. Он легкий и приятный на вкус, а рецепт приготовления настолько прост, что им может воспользоваться даже начинающий винодел:
- Подготовьте и смешайте такие компоненты: 3 л сока березы, бутылку белого сухого вина, 700 г сахара, дольки лимона.
- Возьмите бочонок и налейте в него смесь.
- Поставьте его в прохладное место на несколько месяцев.
- По истечении срока содержимое процедите, снимите с осадка, разлейте по бутылям, закупорьте.
- Через несколько месяцев напиток будет готов.
- Специалисты рекомендуют добавлять изюм, курагу, мед, портвейн, даже коньяк.
Алкогольные напитки из березового сока отличаются между собой по крепости, мягкости, вкусовым качествам. Многое зависит от желания и предпочтений винодела-любителя.
Квас из березового сока. Дедушкин рецепт
Вино из березового сока. Часть 1.
Вино из березового сока. Часть 2.
Шампанское из березового сока в домашних условиях (с изюмом)
Кипрейная медовуха 🍷 на талой воде или берёзовом соке. Mead.
Водочка из берёзового сока. Дистилляция браги. Дробная дистилляция от канала Сибирский обычай.
Весна – это пора нехватки витаминов, но также кладезь продуктов для их пополнения. Так, самым простым из них есть домашний квас из березового сока. Этот бодрящий напиток придаст вам сил и наполнит ваш организм нужными микроэлементами и минералами на весь день. Его пьют, когда необходимо прочистить и улучшить работу органов пищеварения, вывезти из организма естественным путем токсины и шлаки.
На сегодня существует большое количество рецептов, как сделать квас из березового сока в домашних условиях. Рассмотрим несколько самых распространенных и простых. Стоит заметить, что сок из березы необходимо брать добытым сразу.
Ингредиенты:
— сок из березы (свежедобытый, не больше десяти литров);
— сахар (500 г);
— сушенный изюм (50-100 г).
Способ приготовления:
1. В домашних условиях процеживаем березовый сок при помощи марли, сложенной в несколько слоев.
2. Промываем и чистим от корешков купленный изюм.
3. Засыпаем его сахаром.
4. Смешиваем изюм, сок и сахар до полного растворения последнего.
5. Заготовленную смесь разливаем в трехлитровые банки и закрываем их тканью, закрепив ее с помощью простой резинки. Квас должен настояться в теплом месте на протяжении трех дней.
6. Готовый напиток процеживаем через марлю и разливаем по бутылкам, графинам или банкам.
Срок хранения такого кваса – до 120 дней в месте, защищенном от попадания прямых солнечных лучей и при температуре до +10 градусов по Цельсию.
Ингредиенты:
— сок березовый (свежий, не больше 10 л);
— лимон (среднего размера, 3-4 шт.);
— изюм (3-5 шт.);
— дрожжи (живые, 50 г);
— мед (недавно собранный, 30-40 г).
Способ приготовления:
1. Очищаем березовый сок от инородных тел и процеживаем через толстый слой марли.
2. Приготовленное сусло наливаем в глубокую тару.
3. Выдавливаем лимон и добавляем его к соку.
4. В смесь высыпаем дрожжи, изюм и вливаем мед.
5. Будущее питье тщательно перемешиваем и разливаем по трехлитровым банкам.
6. Напиток в сосудах плотно закрываем крышкой и ставим в холодное место на 3-4 дня.
Данный рецепт идеально подходит для укрепления иммунитета, а также при лечении простудных заболеваний в холодное время года.
Домашний квас из березового сока и хлеба
Ингредиенты:
— сок березовый (свежий, 2-2,5 л);
— бородинский хлеб (черствый, 2-3 кусочка, отделенные от мякоти);
— сахар (125 г);
— изюм (50 г);
— кофе (зерна, 50 г).
Способ приготовления:
1. Очищаем березовый сок от инородных тел и процеживаем через толстый слой марли.
2. Слегка обжариваем зерна кофе в сухой сковородке.
3. Моем изюм, выкладываем его на чистое полотенце, чтобы он подсох.
4. Берем трехлитровую банку и кладем в нее изюм, сахар, кофе. Данные ингредиенты заливаются березовым соком.
5. Берем резиновую перчатку, делаем в ней иголкой небольшое отверстие, накрываем ею банку и ставим в теплое место.
6. Когда через несколько дней перчатка станет вертикально над банкой, значит напиток начал брожение.
7. Дожидаемся, когда перчатка примет предыдущее положение, процеживаем квас и ставим в холодильник. Ждем где-то дня 2 и можно пить.
Приготовленный данным образом напиток не отличается от настоящего кваса, сделанного из хлеба.
Источник
«Плакала береза» и дарила нам свой нежный сок, подобно родниковой воде освежающий в жаркий день. Издревле люди собирали «березовые слезы», которые считались полезными и даже живительными, избавляли от многих недугов. Особой популярностью пользовались напитки из березового сока, о которых со временем почему-то забыли. Сейчас редко встретишь человека, который знает и использует рецепты старины. А вам интересно, полезен ли березовый сок? И хорош ли он на вкус?
Красота и польза одного дерева…
Береза – самое русское дерево. Сколько песен спето и стихов посвящено этой красавице с раскидистыми ветвями и тонким, словно хрупкая девушка, стволом. Не зря ее так любят и восхваляют. Помимо красоты, береза дарит нам здоровье, каждую весну пуская прозрачный сок, богатый витаминами и другими полезными веществами. Его можно пить и просто так: вкус напоминает свежую родниковую воду с легкой сладостью. Наши предки знали, как сделать его еще полезнее и вкуснее, создавая напитки из березового сока.
Ягодные и мятные березовые напитки
Ягоды – популярный компонент таких коктейлей здоровья. Например, хорошим мочегонным средством является настой сока березы со спелой рябиной. Получить заряд бодрости, а также обогатить организм витамином C и органическими кислотами можно, выпив стакан клюквенно-березового сока. Хотите улучшить пищеварение? Добавьте мяты. 150 грамм травы нужно залить 100 граммами сока и настоять в течение нескольких часов, а после добавить по вкусу сахар и лимон. Этот напиток поможет также избавиться от тошноты и головокружения.
Освежающий березовый квас
Многие любят квас, но не знают, что для его приготовления можно использовать березовый сок. Рецепты этого напитка встречаются разные. Вот один из самых простых. Литр сока нужно нагреть до 35-40 градусов и добавить примерно 15 грамм дрожжей, несколько изюминок и лимонную цедру по вкусу. Затем банку плотно закрыть крышкой и оставить на 1,5-2 недели настаиваться. В результате у вас получится очень вкусный газированный напиток. Перед употреблением его лучше охладить.
Алкогольные напитки с соком березы
Оказывается, существуют даже алкогольные напитки из березового сока. Конечно, они не так полезны, но, без сомнения, вкусны. Будем готовить крюшон. Для этого литр белого (желательно сухого) вина смешайте с таким же количеством березового сока, добавьте половину стакана сахара и хорошенько перемешайте. Поставьте напиток в холодильник на пару часов. Когда соберетесь подавать этот коктейль, добавьте полстакана вермута, 4 ложки настойки золотого уса и 500 миллилитров газированной воды, перемешайте и взболтайте. Такой березовый крюшон станет прекрасным дополнением к летнему ужину на природе. Еще один слабоалкогольный напиток готовили в бочках, настаивая сок без добавления сахара. Назывался он «березовица» и был частым «гостем» русских застолий.
Польза березы в каждом глотке
Напитки из березового сока (как алкогольные, так и безалкогольные) можно настаивать на сухофруктах, на травах и на ягодах. Каждый рецепт несет в себе частицу пользы организму. Сок березы стимулирует работу почек, избавляет от болей при ревматизме и артрите, благотворно влияет на работу легких, используется в качестве примочек при лишае, подагре и помогает при других заболеваниях. Пользуйтесь возможностью, которую дарит природа, собирайте «березовые слезы» и готовьте с ними полезные и вкусные напитки.
Скоро, а может быть уже и сейчас, в березах начнётся весеннее сокодвижение, которое продлится всего две, в лучшем случае три недели. Это короткое время мы тоже будем в движении, запасаясь полезнейшим зельем, которое нам бесплатно даёт сама природа. И, как это часто бывает, одной из самых приятных форм хранения березового сока по-прежнему остается домашнее вино.
Когда солнечные осенние деньки подходят к концу, лиственные деревья начинают накапливать сахара и питательные вещества в корнях, чтобы обеспечить первоначальный рост листьев весной следующего года. Именно этот процесс приводит к изменению цвета и опаданию листвы. Весной, когда солнце начинает согревать почву и древесину, накопленные в корнях запасы устремляются вверх. Этот процесс называется сокодвижением и берёзы, нам на радость, среди другой флоры в этом прилично преуспели.
В прошлой статье я рассказывал, как из березового сока приготовить вкусный и освежающий квас. В ней вы найдете некоторые рекомендации по сбору сока, а также, возможно, некоторую полезную информацию, которая может пригодиться для приготовления вина из березового сока. Березовое вино – напиток спорный. С одной стороны, его готовят уже несколько сотен лет (преимущественно в Северной Европе), как и березовое пиво, а значит, что-то в нём всё же есть. С другой стороны, вкус березового сока не назовёшь выдающимся, чтобы из него можно было получить яркий ферментированный напиток.
Берёза вишнёвая (Bétula lénta, она же береза сладкая, или тягучая) растёт в Белоруссии, в Прибалтике, а также в некоторых районах России (Центральный Чернозёмный район, Москва, Питер, Калининград). Несмотря на своё название, сок сладкой березы не очень сладкий, но его много и он содержит приятный аромат и вкус, похожие на плоды Винтергрина (растение из рода Гаультерия, обладают приятным ароматом и вкусом, часто используется для приготовления эфирных масел), что позволит получить вино более высокого качества.
Тем не менее, готовить его я рекомендую. Если вы всё сделаете правильно и вино получится, то у вас будет в закромах довольно интересный виноматериал, который, даже если вы не оцените его в первозданном виде, можно будет пустить на приготовление других алкогольных напитков, к примеру, белого вермута. Впрочем, спешить списывать со счетов этот нектар не стоит, он может сильно запасть вам в душу и оставить там на долго приятное послевкусие. Я, в свою очередь, могу уменьшить возможную суетливость двумя проверенными рецептами, которые считаю самыми удачными. Наслаждайтесь!
Вино из березового сока без дрожжей
- 24-25 л березового сока
- 6 кг сахарного песка
- 1,2 кг изюма
- 6 средних лимонов
Прежде всего, нужно проверить изюм на наличие диких дрожжей. Для этого из небольшого количества приготовьте закваску, рецепт которой описан в этой статье с рецептами изюмных вин. Из всего изюма закваску готовить не обязательно, главное запустить брожение, а сам изюм в большей степени нужен для подпитки дрожжей и коррекции вкуса. Когда вы убедитесь, что изюм подходящего качества, закипятите процеженный сок в кастрюле подходящего объема. На медленном огне уваривайте сок до тех пор, пока его общий объем не составит около 20 л (заранее замерьте объем кастрюли и сделайте отметку).
В горячий выпаренный сок добавьте сахар и мешайте до полного его растворения (разумней растворить только часть сахара, а остаток вносить в процессе тихого брожения порционно). Дайте суслу остыть до 25оС, выдавите в него сок лимонов (можно добавить цедру с 2-3 штук) и добавьте изюм с закваской. На первичном брожении вино можно оставить прямо в кастрюле, накрыв её марлей и обеспечив подходящую температуру. Периодически содержимое кастрюли перемешивайте, сбивайте изюмную шапку, чтоб не закисала. Примерно через 7-8 дней вино можно переливать в ферментер (не процеживать) и устанавливать гидрозатвор. Сбраживайте досуха (на диких дрожжах это может длиться до 3 месяцев).
Через месяц-два тихого брожения вино можно снять с осадка и процедить. Когда брожение прекратится полностью, снимите напиток с осадка, перелейте в чистую сухую ёмкость, установите гидрозатвор и отправьте на дозревание в прохладное место на 6 месяцев. Периодически проверяйте гидрозатвор, чтобы убедиться, что брожение прекратилось полностью. При появлении осадка вино сливайте. Через полгода его при желании можно разлить в бутылки. В результате получается легкое сухое вино с приятными фруктовыми и земляными тонами во вкусе. Такой напиток станет достойной альтернативой просекко в вашем идеальном Спритце.
Рецепт березового вина «по-английски»
Рецептов вина из березового сока с культурными дрожжами огромное количество. Этот старинный английский рецепт показался мне наиболее удачным и простым в приготовлении. Его можно готовить и на диких дрожжах с изюмной закваской.
* — вместо подпитки для дрожжей можно использовать концентрированный сок белого винограда в количество 500 мл;
** — для сбраживания березового сока идеально подходят дрожжи Шерри, Токай, Рислинг и им подобные;
*** — различные ароматные травы и специи в умеренных количествах, также часть сахара можно заменить цветочным мёдом.
Березовый сок нагреть примерно до 75оС и поддерживать такую температуру минут 20. Снять с огня, перелить в ферментер, добавить сахар, изюм (не добавлять, если готовите на закваске), цедру цитрусовых, перемешать до полного растворения сахара и дать остыть до 25-27оС. Добавить сок цитрусовых, дрожжи (или изюмную закваску), подпитку для дрожжей или концентрированный виноградный сок. Горло ферментера накрыть марлей и оставить в тёплом месте на 5 дней. Через 5 дней процедить сусло через несколько слоёв марли в чистый сухой ферментер, установить гидрозатвор и отправить на тихое брожение (2-3 месяца). Дальше действовать по инструкции из первого рецепта (выдержка 6 месяцев в прохладном месте, периодическое снятие с осадка, розлив в бутылки).