Наступило замечательное время – сбор березового сока. О его пользе можно говорить бесконечно. Именно поэтому рекомендую вам не упускать возможность и пить его как можно больше, особенно в свежем виде. Но что же делать, если его очень много? А вариантов на самом деле множество, думаю, что каждый из вас сможет подобрать рецепт на свой вкус.
Квас из березового сока Приведенный рецепт рассчитан на 5 литров березового сока. В небольшом количестве сока разводим грамм 25 дрожжей, вливаем к основному объему сока. Выдавливаем сок из 1 лимона, 20-30 гр. мёда и немного сахарка. Все компоненты соединяем с соком и перемешиваем. Разливаем сок по бутылкам, в каждую из которых нужно положить пару штук изюма. Закрываем емкости герметично и отправляем в прохладное темное место.
Пить квас из березового сока можно уже на 4 день, а хранится он 3-4 месяца.
Консервация березового сокаБерезовый сок с лимоном и апельсином. Простейший рецептик консервированного сока, которым я пользуюсь уже несколько лет. Суть весьма проста: стерилизуем необходимое количество банок и крышек. Березовый сок ставим на средний газ, доводим до кипения, снимаем пену и добавляем сахар. Сахар я кидаю на глаз, так как кто-то любит послаще, а кто-то нет. Но на 5 литров нужно в среднем 1 стакан сахара. Нарезаем лимон и апельсин кружочками, шкурку не убираем, обдаем кипятком и кладем по банкам. В 3 литровую банку я кладу 2 кружочка лимона и 3 кружочка апельсина. Разливаем сок по банкам, закручиваем крышки и переворачиваем, ставим баночки в теплое место, укутав одеялом. На следующий день можно отправлять консервированный сок в погреб или в другое место, но обязательно темное и прохладное.
Берёзовый сок с сухофруктами или шиповником : Этот рецепт можно немного видоизменять в зависимости от ваших личных пожеланий. Лично я для себя закатываю березовый сок с шиповником, но для дочери делаю по этому же рецепту с сухофруктами.
Расчет ингредиентов на 3 литры: неполный стакан сахара, пригоршня шиповника или же сухофруктов.
Кипятим сок, добавляем сахар и промытый шиповник, кипятим минут 10, после чего разливаем в баночки, заранее простерилизованные. Закатываем крышки, переворачиваем баночки и укутываем.
Березовый сок с леденцом
Рецептик рассчитан на 3 литры сока
Кипятим березовый сок, добавляем пол стакана сахара, чайною ложечку лимонной кислоты и леденцы – 2 шт. Разливаем по банкам, простерилизовав их, закатываем и утепляем.
Вино из березового сока
Рецепт приведен в расчете на 5 литров. Березовый сок провариваем до закипания, добавляем сахар, грамм 300. В ёмкость, в которой будет сохраняться сок кладем пару ломтиков лимона и заливаем 1 литру столового белого виноградного вина, после чего вливаем туда же горячий березовый сок. Когда жидкость остынет добавляем пол чайной ложки дрожжей ( сухих), перемешиваем. Вино должно выстоять дня 3, после этого можно его закупорить и поставить в холодное местечко на 2 недели. По истечению этого времени вино из березового сока будет готово.
Также хочу немного отклонится от темы и подсказать вам несколько рецептов, того, что можно сделать из березовых листьев.
Рецепты из листьев березы
Приправа с березовыми листьями
Нам понадобятся листья березы и крапива. Промываем все и высушиваем. Когда листья засохли измельчаем их вместе с одним бутоном гвоздики.
Пропорция: 1 ч.л. березы, 1 бутон гвоздики, 1 ч.л. крапивы.
Приправу лучше хранить в темном месте в стеклянной таре.
Приправа подходит для рыбных и мясных блюд.
Чай из листьев березы Измельченные сухие березовые листья заливаются кипятком и настаиваются часа 3.
На 250 мл. кипятка нужно 2 ч.л. листье.
Далее напиток процеживается, после чего он готов к употреблению.
Рекомендовано пить не более одного стакана в день , подогрев немного и добавив мёд.
Всем привет!У меня уже начался сезон консервации : дома «нарисовались» пару лишних десятков литров сока(просто не успеваем выпить столько)-пришлось пополнять закрома)))
А знаете ли Вы о его полезных свойствах? Этот чудесный напиток-прекрасное средство для борьбы с авитаминозом, депрессией и усталостью!А ещё он выводит из организма токсины,промывает почки, укрепляет иммунитет и помогает организму противостоять простудным и аллергическим заболеваниям.Это отличное средство для улучшения обмена веществ.
Умывайтесь берёзовым соком, чтобы кожа лица была красивой и здоровой. Если «побаловать» им Ваши волосы-они станут блестящими и крепкими, а от перхоти не останется и следа!
Ну а если так случилось,что сока слишком много и в свежем виде семья не успевает с ним «справиться»- его можно заготовить впрок .
В последнее время я, по возможности, стараюсь обходиться без химии, поэтому берёзовый сок, закрываю без лимонной кислоты.
Обычно вместо неё я использую :
1.шиповник
2.сухофрукты(яблоки,абрикосы,смородина,сушеный виноград(домашний,не изюм))…
3.лимоны,апельсины
4.замороженные ягоды смородины
Первый вариант:
Берёзовый сок с лимоном:
Сок процедить через пару слоёв марли, всыпать сахар(неполный стакан (примерно 3/4) на 3х литровую банку) и довести до кипения на медленном огне. В это время лимон (1 шт. на 3 литра) помыть,ошпарить кипятком, порезать кружочками(или дольками) и положить в стерильные банки.
Закипевший сок разлить по банкам и закатать, перевернуть кверху дном и укутать.
Второй вариант:
Берёзовый сок с шиповником (или сухофруктами) :
В сок добавить сахар (3/4 ст. на 3 л.) и плоды шиповника или сухофрукты(можно вместе) из расчета пригоршня на 3 литра сока.Довести всё до кипения.Разлить в стерильную тару, стараясь равномерно распределить плоды, закатать, перевернуть, утеплить.
PS. Если к шиповнику добавить плоды боярышника-получится прекрасное средство для лечения аритмии!
А ещё его можно заморозить в пластиковых бутылках, а потом оттаивать по мере необходимости. Кстати, если заморозить его в небольших формочках-получится косметический лёд, отлично тонизирующий кожу! 😉
Рецепты с использованием лимонной кислоты:
1.В семье наших друзей большой популярностью пользуется берёзовый сок с леденцом:
На 3х литр. банку : неполный стакан сахара, 2/3 чайной ложки лимонной к-ты,2 любых леденцовых конфеты(барбарис,мятная,дюшес…)
2. 1/2 чайной ложки лим.к-ты,4 кружочка апельсина(или пару веточек мяты).
Можно положить немного каркаде-получится очень красивый цвет!
Ну а те, у кого есть погребок могут приготовить освежающий берёзовый квас :
1. На дно 1,5 литровой пластиковой бутылки насыпать 3 ст.ложки сахара,5-7 изюминок,залить сырым соком (на палец ниже верха),закрутить крышку и убрать в подвал.Через 1-1,5 месяца квас будет готов.
2.На 3х литра сока нам понадобится : горсть сушки(лучше груши),3 стол.ложки сахара,3 ст.л. сильно поджаренного (немного подгоревшего)ячменя.Оставить бродить (дома) 1,5-2 недели.Квас необходимо ежедневно помешивать. Готовый напиток процедить и убрать в прохладное место (в погреб,холодильник)
Как видите, всё достаточно просто!Удачи и не забывайте заглядывать в гости!
В предыдущем посте я рассказывала, как приготовить отбивные в кляре
Про користь березового соку можна говорити нескінченно. З настанням перших теплих днів у березні пора приступати до збирання цього елітного природного напою, який багатий вітамінами В6, В12, що містить всього 2 % цукру (низький глікемічний індекс, важливий для хворих діабетом), але більше 10 органічних кислот. А чи знаєте ви, скільки існує рецептів на основі березового нектару? Ви звикли пити його тільки в чистому вигляді? Пропонуємо розглянути рекомендовані нами алкогольні та безалкогольні напої, виготовлені за допомогою березового соку.
Свіжий сік зберігається в холодильнику всього дві доби. У зв’язку з тим, що збір березового нектару обмежений у часі, варто подбати про те, щоб законсервувати потрібну кількість, яка стане в нагоді для використання в інші місяці року. Для косметичних цілей спробуйте заморозити його в кубиках. На основі березового соку часто готують квас, який бродить за рахунок наявності власного цукру, розбавляють соки і напої, збагачуючи мікроелементами, варять самогон і роблять вино.
Існує кілька простих у приготуванні і дуже корисних напоїв, приготовлених на основі березового нектару. Ще наші предки тамували спрагу квасом, лікувалися настоями на соку, який дарувала їм лісова красуня. Хочете спробувати приготувати напої, використовуючи березовий нектар? Пропонуємо вашій увазі кілька нескладних рецептів, де присутні загальнодоступні інгредієнти.
Березовий квас – дуже корисний тонізуючий напій, що володіє цілющими властивостями і позитивно впливає на організм людини. Не варто використовувати пластиковий посуд, краще візьміть скляні банки. Приготований квас у прохолодному місці може зберігатися від чотирьох до шести місяців. Ось самі рецепти:
Рецепт№1
- Процідити через марлю, складену в декілька шарів, 5 л березового соку, видаливши домішки і дрібне сміття від дерева.
- Додати 20-25 штук родзинок.
- В рідину всипати 200 г цукру.
- Залишити бродити на 3-4 дні у прохолодному місці.
- Ще раз процідити через марлю і розлити по скляних ємностях.
Рецепт№2
- Березовий сік (5 л) процідити через марлю.
- У невеликій кількості рідини розвести 25 грамів дріжджів і додати до основного об’єму.
- Додати сік 1 лимона, 20-30 грам меду і 100 грам цукру.
- Для пікантності смаку можливо додавання декількох штук родзинок або інші сухофрукти.
- Готовність до вживання квасу настає через 4 дні.
- Розлити квас по скляних ємностей і зберігати в прохолодному місці.
Відмінний напій для спекотних літніх днів, особливо якщо до нього додати кілька кубиків льоду. Рецепти лимонаду з березовим нектаром :
Рецепт№1
- 2,5 літра березового соку, процідити через марлю.
- 2 великих чи 3 середніх лимона помити, порізати тонкими часточками.
- Засипати лимон 180-220 грамами цукру, дати настоятися півгодини, поки лимон пустить сік.
- Змішуємо з березовим нектаром і залишаємо на 2 години, після чого ставимо на охолодження.
Рецепт№2
- Проціджений сік (5 літрів) ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння, знімаючи піну.
- Додаємо 1 склянку цукру. Кількість регулюється любов’ю до солодкого.
- В стерилізовані 3 л банки покласти по 4-6 кружечків лимона, які попередньо обдати окропом. Спробуйте додати пару гілочок м’яти.
- Залити киплячою рідиною. Закатати кришкою і перевернути.
- Через добу поставити в темне місце з низькою температурою.
Додаючи шипшину до березового соку, ви подвоюєте вітамінний склад напою. Маючи кисло-солодкий смак приємний, він сподобається багатьом шанувальникам корисних продуктів.
- Взяти 3 л процідженого березового соку.
- Поставити на середній вогонь. При утворенні піни знімати її.
- Промити 15-20 штук плодів шипшини.
- Під час закипання додаємо в рідину 150-180 г цукру, 1 неповну чайну ложку лимонної кислоти і шипшина.
- Кип’ятимо близько 10 хвилин.
- У гарячому вигляді розливаємо по попередньо простерилізованним скляним банкам, потім закатуємо.
- Енергетичний вітамінний коктейль готовий.
Але не тільки тонізуючими напоями славляться рецепти березового соку. Поєднуючи алкогольні градуси і природну вітамінну рідину, легко отримати незвичайні напої різного ступеня міцності. Найпоширенішими і простими рецептами приготування домашньої кухні ми готові поділитися з вами, а гарантія якості залежить від сумлінності виконавця.
Зброджування відбувається за рахунок розкладання цукру на вуглекислий газ, спирт етиловий і воду. Все це відбувається під впливом дріжджів, при певній температурі і правильній концентрації компонентів. Посуд для браги краще брати великий, перевищує обсяг первісної рідини в 2 рази, щоб під час зброджування продукт «не втік».
- Березовий сік (10 літрів) процідити, застосувавши марлю в кілька шарів, видалити сторонні домішки.
- В теплу рідину, нагріту до 30-40 градусів, додати 3 кг цукру і розмішати до повного розчинення.
- Пекарські дріжджі 200 г розім’яти до стану крихти і відправити до соку.
- Для зменшення піноутворення додайте 1 столову ложку кислого молока або замінити кефіром.
- Ємність з усіма інгредієнтами ставлять під водяний затор або надягають медичну гумову рукавичку (для перешкоджання проникненню повітря ззовні).
- Утеплюють і залишають на 9-12 днів, поки не припиниться активне виділення бульбашок.
- Зовнішніми ознаками, що брага дозріла, можуть служити осадження дріжджів на дно, придбання рідиною прозорості.
- Смакові якості дозрілої браги – гірко-кисла, без солодощі.
Щоб отримати якісний самогон з березового соку, слід виконати маніпуляції попереднього пункту – приготувати брагу. Домашнє виготовлення горілки гарантує отримання алкогольного напою хорошої якості. Для додання особливого смаку деякі любителі експериментів додають до бразі листочки смородини або вишні. Отриману дозрілу брагу переганяють на самогонному апараті. На основі 10 л березового нектару виходить 3-3,5 літрів самогону міцністю 40 градусів.
Очищення рекомендується провести деревним вугіллям або подвійною перегонкою, що ще збільшить міцність алкогольного напою. Отриманий самогон рекомендується при необхідності розбавляти водою, але не березовим соком. Алкогольний напій від цього відразу помутніє, а на поверхні може утворитися желеподібна неприємна субстанція.
Вино, де основою є березовий сік, дозріває швидко, готове до вживання приблизно через 2 тижні, якщо його зберігати в приміщенні з низькою температурою. Приготувати напій легко, з цим справиться і починаючий винороб, але не варто відходити від рецептів, щоб не звести всі зусилля нанівець. Почніть з класичного рецепту, а потім додайте до нього власні інгредієнти.
Рецепт №1 (класичний)
- Березовий сік (5 літрів) наливаємо у вогнетривку ємність і доводимо до кипіння.
- В скляну ємність для бродіння висипаємо 300 грам цукру, кладемо дві скибочки лимона. Заливаємо 1 літр столового білого вина.
- В цю ж ємність переливаємо гарячий березовий сік.
- Трохи остудивши рідина, додаємо половину чайної ложки сухих дріжджів.
- Відстоявши 3 дні, вино закупорюють по пляшках і відправляють в темне прохолодне місце.
- Зберігати краще горизонтально.
Рецепт №2 (березовик)
- 5 літрів свіжого березового соку залити в скляну ємність або дубову бочку.
- Додати 0,75 літра кріпленого вина, наприклад, портвейну, і 0,5 літра горілки (40 градусів).
- До вмісту додати 1 кг цукру і 0,5 кг вимитого родзинок.
- Перемішувати, поки цукор не розчиниться.
- Ємність щільно закрити і поставити в холодне місце.
- Через 2 місяці винний напій готовий. Його розливають по скляних пляшках, ретельно закупорюють і зберігають в прохолодному темному місці горизонтально.
Медовуха – старовинний алкогольний напій наших предків, що користується великою популярністю донині. Рецепт приготування напою з градусами не складний, але вимагає витримки 4-5 місяців:
- В емальований посуд вилити 3 літри процідженого березового соку.
- Додати до рідини 500 грам натурального меду і прокип’ятити протягом 1 години, знімаючи піну.
- Трохи остудити до кімнатної температури.
- В теплий сироп покласти 100 грам житнього хліба, намазаного 20 грамів дріжджів.
- Залишити в теплому місці приблизно на 1 годину, рідина має заграти.
- Якщо бродіння не починається, додайте ще трохи дріжджів.
- Коли майбутня медовуха почала бродити, хліб приберіть, а ємність накрийте рушником.
- Бродити медовуха повинна в теплому місці.
- Після закінчення процесу бродіння медовуху розлити по скляних пляшках, закупорити і настоювати в темному прохолодному місці.
На жаль, без термічної обробки законсервувати березовий сік за рецептами неможливо. При цьому втрачається частина корисних речовин, але збільшується термін зберігання продукту. Консервований березовий сік варто вживати цілий рік, а не тільки навесні у свіжому вигляді. При кип’ятінні потрібно обов’язково знімати піну, інакше потім вона перетвориться на рудий неприємний осад. Зберігається консервація з березовим соком обов’язково в прохолодному, бажано темному місці.
17 Март 2016
admin
Просмотров:
Березовый сок признан общеукрепляющим натуральным напитком, содержащим глюкозу и фруктозу, минеральные соли, ферменты, азотистые вещества. Не случайно народная медицина пользуется им при подагре, артритах, ревматизме, бронхите, как мочегонным при заболеваниях почек и печени, цинги.
Этот рецепт можно немного видоизменять в зависимости от пожеланий. Лично я закатываю березовый сок с шиповником, кто-то видоизменяет и добавляет в рецепт вместо шиповника сухофрукты.
Расчет ингредиентов на 3 литры:
- неполный стакан сахара,
- пригоршня плодов шиповника
- лимонная кислота (1/2 ч. л. на 10 литров сока)
Кипятим сок, добавляем сахар и промытый шиповник, кипятим минут 10, после чего разливаем в баночки, заранее простерилизованные. Закатываем крышки, переворачиваем баночки и укутываем.
Березовый сок с шиповником имеет кисло-сладкий приятный вкус, понравится почитателям полезных продуктов.