В переводе с французского «бланманже» – это «белая еда»», настоящая классика десерта, представляющая собой желированную массу из молочных продуктов. Предшественники белого лакомства появились еще в средневековой Европе, причем молоко бывало не коровьим, а миндальным, уместным в период строгого христианского поста.
Во Франции молоко стали загущать рисовой мукой, получая характерную желеобразную, но не слишком плотную консистенцию. В таком виде «белая еда» добралась до стран СНГ и покорила весь мир. Однако то бланманже, которое с аппетитом поедали гости Лариных в «Евгении Онегине» – весьма калорийное блюдо.
К счастью, сделав основой «белой еды» нежирный творог и решительно ограничив содержание сахара, можно приготовить десерт, вполне уместный на достаточно строгом диетическом столе. Рассмотрим его рецептуру подробнее.
Творожное бланманже – рецепт с фото
Классические варианты бланманже основаны на жирных сливках, густом миндальном молоке, творожном сыре, крахмалистых загустителях и изрядных дозах сахара либо сахарной пудры. Калорийность такого десерта далеко превосходит 200 единиц в 100 граммах.
Однако эту неумеренную энергетику можно уменьшить по крайней мере в 2 раза, если загущать желатином смесь творога и молочных продуктов пониженной жирности. Обогатив витаминно-минеральный букет десерта фруктово-растительными добавками и прибавив специи, ускоряющие обмен веществ, можно получить вкусный и полезный вариант бланманже, вовсе не вредящий стройной фигуре.
Примерный диетический рецепт:
- нежирный творог – 400 г;
- молоко жирностью 0,5% – 100 мл;
- йогурт натуральный 8%-й – 100 г;
- желатин – 15 г;
- банан – половинка;
- груша – половинка.
Сахар не добавляется совсем, так как в рецепте использованы сорта фруктов, сладкие сами по себе.
Приготовление:
- Желатин засыпать в теплое молоко, взяв половину его количества, т. е. 50 мл, хорошо перемешать и оставить на 15-20 минут для набухания.
- Смешать протертый через сито творог и йогурт.
- Фрукты нарезать небольшими кубиками.
- Нагреть, не доводя до кипения, оставшиеся 50 мл молока. Влить в горячее молоко настоявшуюся молочно-желатиновую смесь и старательно все размешать до полного растворения желатина.
- Смешать творожно-йогуртовую массу с нарезанными фруктами и раствором желатина в молоке. Разлить смесь по формам и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Чтобы легче извлечь застывшее бланманже, формы можно ненадолго, буквально на считанные секунды, окунуть в горячую воду. Важно не передержать их при этом, так как нежный десерт может «потечь» и, чтобы вернуть ему достойный вид, придется вернуть «белую еду» в холодильник.
Энергетическая ценность творожного бланманже с фруктами, приготовленного таким образом, составляет примерно 85 килокалорий в 100 граммах.
Бланманже и диеты, снижающие вес
Десерт, изготовленный на творожно-молочной основе, по определению богат хорошо усваиваемыми белками и естественными комплексами
кальция
. Если при этом сахара и жиров в его составе не слишком много, бланманже
способствует питанию клеток мышечной ткани, укрепляет костную систему, улучшает состояние кожи, волос, ногтей и не увеличивает вес .
Белковое изобилие «белой еды» не обошли вниманием составители диетических рационов, ориентированных на похудение. В частности, бланманже входит в меню эффективной диеты Дюкана, строго низкоуглеводной и предельно насыщенной белками – правда, в этом случае для его приготовления используются молочные продукты и творог самой минимальной жирности, а вместо сахара применяются его рекомендованные заменители.
«Белая еда» приобретает дополнительные оттенки – варианты рецепта
Чтобы обогатить и разнообразить состав бланманже, добавить новые нюансы аромата и вкуса, в его рецептуру вводят:
- Пряную зелень – прежде всего, мяту, а также стебель и листья сельдерея.
- Фрукты и ягоды, свежие, замороженные и консервированные – ананасы и абрикосы, сезонные ягоды, садовые и лесные, киви, клубнику и цитрусовые.
- Прочие молочные продукты – кефир, сметану, сливки, сгущенное молоко. В диетических рецептах приветствуется только нежирный кефир и такая же сметана.
- Куриные яйца – хорошо взбитые, преимущественно белки. Такой компонент придает десерту воздушность и дополнительно стабилизирует его нежную структуру.
- Мед – более естественный и полезный подсластитель, чем сахар.
- Какао, кофе и шоколад – в порошковых, растворимых и тертых вариантах. Бланманже в результате становится не таким уж белым, но шоколадным или кофейным.
- Ароматный алкоголь – терпкие коньяки, пряный ром, сладкие ликеры.
- Орехи – молотые и мелко натертые грецкие, миндаль, фундук, кокосовую стружку.
- Пряности и специи – ваниль (желательно натуральную), корицу, гвоздику, кардамон, мускатный орех.
- Сухофрукты – в первую очередь сладкие, позволяющие обходиться без сахарных добавок, т. е. изюм, курагу, инжир. Чернослив также уместен.
В представленном видеоролике показано приготовление диетического бланманже, скромно названного творожным десертом, из творога, сметаны, желатина и воды с добавлением консервированных персиков. Итоговая калорийность – 98 единиц в 100 граммах. Дополнительно уменьшить эту величину можно за счет снижения жирности ингредиентов и минимизации количества сахара либо полного отказа от него.
Классический и достаточно «жирный» вариант рецепта бланманже создан в те безмятежные времена, когда ни в Европе, ни в странах нынешнего СНГ не было всеобщей озабоченности избыточным весом. Однако основную идею этого блюда – желирование молочно-творожной смеси – можно применить в диетах стройности, созвучных динамике современной жизни. Важно лишь соблюдать ограничения по жирности основных компонентов и быстрым «сахарным» углеводам. Диетическое бланманже, дополненное фруктами, ягодами, пряной зеленью и специями – вкусный и полезный десерт, который питает и оздоровляет организм, не добавляя лишних килограммов веса.
Балуете ли вы себя и домочадцев полезным и питательным бланманже? Какие добавки к основному рецепту этого десерта считаете самыми подходящими? Ставите ли «белую еду» на диетический стол? Делитесь в комментариях своим кулинарным опытом!
Калорийность на 100 г десерта 84,9 ккал
белки — 11,5
жиры — 1,35
углеводы — 6,95
Приготовление бламанже творожного:
Итак, начинаем мы с того, смешиваем творог с йогуртом.
15 г желатина замачиваем в 50 мл теплого молока, за 15-20 минут желатин должен набухнуть.
Оставшиеся 50 мл молока нагреваем, но не до кипения. Тонкой струйкой влейте в горячее молоко разбухший желатин, тщательно размешайте, до полного растворения желатина. Фрукты необходимо нарезать на небольшие кубики, смешиваем творог с фруктами и растворенным в молоке желатином.
Получившуюся массу, заливаем в формочки, и отправляем в холодильник на 3-4 часа.
Бламанже творожное готово!
Рецепт от нашего эксперта по питанию Александры Жицкой
Loading …